VĂN HOÁ
GIÁO DỤC
MÔI TRƯỜNG-KỸ THUẬT
Bánh nguội
Bạn biết gì về mô hình phân tích SWOT? - Phần 1
Those were the days
Video Clip bơi ếch
7 Rules to Speak English Fluently - Rule 3
Kẻ cắp & Bà già
Chính khách, quan chức, công dân và số phận đất nước
Số lượt truy cập
4174483
Số người đang xem
8


GIÁO DỤC > Tao Pro - Tao Chủ > Sống là khám phá! >


Su (choux) Kem
Xin Pà kon ham làm bánh lưu ý, phần lớn nội dung liên quan tới làm bánh là do Lão Tao sưu tầm từ Internet, chứ không tự bịa ra. Nói rõ thế để khỏi phải trích dẫn cụ thể, mà vẫn không bị mang tiếng là "đạo" bánh.

Công thức này Lão Tao lấy (tự nhiên) từ Bếp Rùa (Chị Khai Tâm) - Thks!
 



Công thức: (cho 30 choux cỡ vừa hoặc 60 mini choux)

Nguyên liệu:

- 240ml nước
- 100g bơ

- 1 chút muối
- 125g bột mỳ
- 4 trứng

Đun sôi nước + bơ + muối

Cho bột vào cùng lúc khi nước sôi.
 
Khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút


Cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được.


Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho từng quả trứng khuấy đều.


Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịn



Cho vào túi bóp kem hoặc dùng thìa xúc kem hoặc đơn giản hơn, dùng 2 chiếc thìa múc và đặt lên khay.



Nướng nhiệt độ 220 độ C trong vòng 25-30 phút tuỳ kích cỡ của bánh. Thành phẩm:



Nhân choux:

- 250ml sữa
- 50g đường
- 3 lòng đỏtrứng
- 1 chút muối

- 50 g bột
- 50ml kem tươi (hoặc thêm 50ml sữa nữa)

- 1 chút vani

Cho tất cả nguyên liệu làm nhân khuấy đều. Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy cho khỏi vón cục. Đến khi bột chín nhấc xuống, đổ ra bát lớn, lấy giấy nylon bọc đồ ăn đậy kín. Khi nhân nguội bớt, cho vào tủ lạnh làm lạnh.Khi vỏ choux thật nguội mới cho nhân.

Nhân choux cũng có thể bằng kem tươi đánh bông, hoặc cũng có khi nhân mặn như cá hồi (dùng làm món khai vị) nhưng nhân custard như trên là phổ biến nhất và theo kiểu truyền thống.



Trình bày: Với bánh choux, đơn giản nhất là cho nhân, sau đó rắc một chút đường bột lên mặt bánh. Cách thứ 2 là đun chảy chocolate (đen hoặc trắng) rồi rưới lên trên bánh, cách thứ 3 là pha hỗn hợp đường xay với chút sữa và cũng rưới lên bánh. Để trình bày lên khay / đĩa ta có thể xếp hình cây thông noel hoặc hình tròn tạo dáng của wreath.

Lưu ý: Choux là một trong những loại bánh có thể làm trước từ nhiều ngày. Vỏ bánh khi nướng xong để thật nguội, sau đó bọc kín cho vào ngăn đá bảo quản nhiệt độ dưới 0. Khi nào cần dùng đến, lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng vài giờ, chuẩn bị nhân và cho nhân vào như bình thường.

Công thức này do Lão Tao có khi đi học ở CAT:

VỎ BÁNH

Nguyên liệu: 
Nước 250g
Bơ 100 g
Muối 5g
Đường 5g
Bột mì 150g (Bông Hồng xanh)
Trứng 3-4 quả (tùy độ chảy của bột, nhão thì bỏ bớt 1 lòng trắng) 

Cách làm:
 
Bật lò trước 10', 180oC
Nước + Bơ + Đường + Muối cho lên bếp đun trực tiếp tới sôi. Cho (ào) bột mì (đã rây) vào trộn đều (1 chiều) đến khi khi bột quánh lại. Đánh bằng tay (hay máy) cho đến khi bột nguội ấm (nếu bột nóng quá, bánh xẹp, bột nguội qúa bánh bị chảy);
Cho từng quả trứng vào đánh đến khi bột quyện lại, mềm, không chảy không cứng.
Bơm bánh vào khay nước theo hình tròn hay dài. Chú ý để vỏ bánh đều nhau.
Cho vào lò nướng ở 160-180oC. Điều chỉnh mức để khay để bánh ko bị cháy ở đáy, hay cháy ở trên. Không đựơc mở lò khi nướng chưa được 10'.
 
NHÂN BÁNH

Nguyên liệu:

Lòng đỏ: 5 quả
Đường: 100g
Bột mì: 30-40g
Sữa: 500 ml
Vani: Vừa đủ

(Có vẻ như quá nhiều nhân cho lượng vỏ bánh ở trên)

Cách làm:

Trứng + Đường đánh phới cho tan (không cần đánh bông) , cho bột mì trộn đều
Sữa đun sôi, đổ 1 phần hỗn hộp trứng đường bột mì quấy đều sau đó đổ nốt phần còn lại (cũng có thể đổ cả 1 lượt), đun nhỏ lửa, quấy vòng tròn. Khi hỗn hợp sánh lại thì tăng lửa cho đến khi róc như bột trẻ em. Đổ bột ra đĩa nông, đậy phim nilong trên mặt cho khỏi khô, đâm thủng phim nhiều chỗ để bột khỏi hấp hơi. Trộn với vani, chocolate, tinh cà phê... để làm nhân.

HOÀN THIỆN
 
Vỏ bánh, nhân bánh để nguội, bơm nhân vào vỏ, cho bánh vào tủ lạnh ăn nguội.

Công thức từ Ngôi nhà nhỏ (Thks!):
 

Choux.. Bánh Su kem

 

Bánh Su (choux) là một loại bánh của Pháp, do một người Pháp sáng chế ra vào năm 1540. Ban đầu giống như một loại gatô, sau đó công thức phát triển và sử dụng để làm những chiếc bánh nhỏ nhỏ có hình tượng giống bắp cải. Công thức này được Ngôi nhà nhỏ thay đổi chút chút công thức của chị Khai Tâm.

Nguyên liệu

Vỏ bánh

+ 240ml nước
+ 125g bột mì
+ 100g bơ  nhạt
+ 4 quả trứng
+ 1 chút muối

Cách làm

+ Cho nước, bơ, muối vào 1 nồi (chống dính) đun cho chảy đến khi sôi.
+ Khi nước sôi thì cho bột vào, khuấy nhanh tay sẽ thấy hỗn hợp đặc lại thành khối không bám nồi.
+ Tắt bếp, để vài phút cho nguội. Đập từng quả trứng, đánh đều tạo thành hỗn hợp bóng và mịn.
+ Làm nóng lỏ ở 220 độ C.
+ Cho hỗn hợp vào túi bóp kem và bóp thành hình tùy ý (loại cổ điển là tròn tròn và dài dài, hay tim tọt cũng được, hihi) trên khay nướng đã lót giấy nướng bánh, từng chiếc bánh để cách nhau 1 chút vì bánh còn nở. Hoặc có thể dùng thìa múc thành những khối tròn cũng được.
+ Nướng 25 – 30 phút hoặc cho đến khi thấy bánh chuyển màu vàng hơi sậm là được. Bỏ ra để nguội.

Nhân bánh

+ 300ml sữa tươi.
+ 40g đường
+ 3 lòng đỏ trứng
+ 50g bột mì
+ 1 chút muối
+ 1 chút vanilla

Tất cả nguyên liệu trên cho vào nồi, khuấy đều, đun nhỏ lửa trong khi vẫn khuấy liên tục sẽ được 1 hỗn hợp dính mềm. Chỉ 1 lúc là nhân sẽ chín, bỏ ra để nguội.

Khi vỏ bánh nguội thì mình dùng con dao nhọn rạch ngang (không đứt) phần thân bánh rồi quệt kem vào trong. Bánh mềm, thơm, kem ngọt vừa phải và ngậy. Với lượng kem như trên, bao giờ cũng thừa cho số lượng vỏ bánh, mặc dù kem cho vào 1 chiếc bánh là vừa đủ.

 
 
 
 
Thứ tư, ngày 20/9/2017
Smart Way to English
E - BƠI
QUỸ HỌC BỔNG Pi
Tao Pro - Tao Chủ
Vô chiêu Pro
Hữu chiêu Pro
Sống là khám phá!
Sống là làm giàu
Kỹ năng thoát hiểm
Bánh nóng
Models - Mẫu
Food Photography
Brownies
Photoshop
Photo Collection
Technics - Tips
Lifestreet
Landscape
Portrait